Bubble & squeak

Rincez soigneusement les pommes de terre et laissez-les sécher. Mettez-les dans un plat à four et arrosez d’huile d’olive. Enfournez- les 25 min à 220°C.

Laissez-les refroidir légèrement et pelez-les. Écrasez-les en purée grossière.

Émincez le chou blanc en lanières fines.

Épluchez et émincez l’oignon.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y sauter le chou blanc et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Mélangez la purée avec le chou blanc (sans le jus), les épices pour pommes de terre et le fromage râpé. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Ciselez le persil, le cerfeuil et la ciboulette.

Façonnez 4 burgers avec ce mélange.

Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y dorer les burgers des deux côtés. Sortez-les et réservez-les au chaud sous du papier aluminium.

Préparez 4 oeufs au plat dans la même poêle et faites-y rissoler le lard. Assaisonnez de poivre noir et un peu de sel.

Disposez un burger dans chaque assiette. Garnissez-le de lard, un oeuf au plat, persil, cerfeuil et ciboulette. Servez avec un peu de moutarde.