Carbonnades à la trappiste, légumes racine et orange

Name: Carbonnades à la trappiste, légumes racine et orange
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg carbonades de bœuf; 2 oignons; 2 éclats ail; 3 feuilles de laurier; 2 branches thym; 200 ml fond de boeuf; 500 ml StBernardus Abt; 500 g carottes; 500 g panais; 3 oranges; 1 botte persil plat; beurre clarifié

À TABLE février 2022 Plat principal Viande Plat mijoté

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Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Découpez la viande en morceaux de 5 cm.
Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Épluchez l’ail et coupez-le en tranches.
Épluchez les carottes et les panais et coupez-les en morceaux.
Effeuillez le persil et hachez les feuilles.
Préchauffez le four à 160°C.
Faites chauffer 3 c à s de beurre clarifié dans une cocotte en fonte et faites-y colorer la viande de toutes parts, par portions. Sortez la viande de la casserole et réservez.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans la graisse de cuisson. Ajoutez le thym et le laurier et faites mijoter doucement.
Déglacez avec le fond puis mouillez avec la bière et le jus d’orange. Assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin. Remettez-y la viande et les sucs qui se sont libérés, ainsi que les morceaux de carotte et de panais.
Portez à ébullition, couvrez et faites cuire au four pendant 1 h 30 min.
Enlevez le couvercle de la cocotte, mélangez la préparation puis couvrez à moitié la cocotte et remettez-la au four pendant 1 h 30 min, afin que la sauce réduise et que la viande devienne extrêmement tendre. Assaisonnez de poivre et sel.
Décorez de zeste d’orange et de persil plat.