Coxinha de peixe (croquettes de poisson)

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Portez l’eau juste sous le point d’ébullition et faites-y pocher les filets de poisson 5 min. Sortez-les et réservez le liquide. Émiettez le poisson et ajoutez-le dans la poêle avec l’oignon. Faites sauter et assaisonnez de poivre et sel. Laissez refroidir.

Ciselez la coriandre et incorporez-la dans la farce refroidie, ainsi que le fromage frais. Assaisonnez de poivre, sel et jus de citron vert.

Faites fondre le cube de bouillon dans 250 ml du liquide de cuisson / cube, ajoutez le lait et portez à ébullition.

Écrasez la pomme de terre cuite et ajoutez-la dans le lait avec le beurre et une pincée de sel. À ébullition, ajoutez de la farine en une fois et remuez fermement à la spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole en boule ; comptez 2 à 3 min. Retirez de la casserole et laissez refroidir pour pouvoir la travailler à la main.

Formez des boulettes de pâte de la taille d’une noix. Aplatissez-les dans la paume et dressez une cuillerée de farce au centre (gardez les bords de pâte exempts de graisse). Rabattez la pâte sur la farce, pincez le haut et façonnez-la pour lui donner la forme de goutte typique. Passez-les dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure.

Faites frire à 175°C jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez chaud.