Crêpes vertes farcies et sauce au gorgonzola

Découpez les champignons en lamelles et faites-les sauter dans du beurre, à feu vif.

Hachez les fines herbes et mélangez-les avec les champignons. Assaisonnez de poivre et sel et réservez au chaud.

Faites chauffer la crème et faites-y fondre le gorgonzola. Assaisonnez de poivre et sel.

Tamisez la farine dans un grand saladier et mélangez-la avec une pincée de sel. Formez un creux au centre et cassez-y les oeufs. Fouettez les oeufs en y incorporant la farine peu à peu, tout en ajoutant progressivement le lait, pour obtenir une pâte lisse.

Faites dégeler les épinards et incorporezles dans la pâte. Mixez le tout au mixeur plongeur.

Faites chauffer une petite poêle à crêpes à feu vif. Faites-y fondre une noisette de beurre et versez-y une portion de pâte. Inclinez la poêle pour recouvrir uniformément le fond avec la pâte.

Faites cuire les crêpes des deux côtés. Posez-les sur une assiette et réservez au chaud. Continuez de la même manière avec toute la pâte (± 8 crêpes).

Dressez les champignons sur les crêpes et enroulez-les.

Nappez de sauce et servez.