Croquette de boudin noir et pain d’épices

Name: Croquette de boudin noir et pain d’épices
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 c. à soupe pudding vanille en poudre; 150 g pains d’épices; 30 g farine; 40 g chapelure; 350 g cerises du nord Boni Selection; 2 boudins noirs; 1 jaune d'oeuf; 2 oeufs

Belge Viande Amuse-bouche

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Préchauffez le four à 100°C.
Posez les tranches de pain d’épices sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites-les sécher au four pendant 1 h.
Laissez refroidir et mixez le pain d’épices pour le réduire en mie fine. Mélangez avec 20 g de chapelure.
Retirez la peau des boudins noirs. Ecrasez la chair à la fourchette avec le jaune d’oeuf et le reste de la chapelure, pour obtenir une purée fine.
Formez des boulettes de purée de boudin.
Panez les boulettes. Passez-les d’abord dans la farine, puis dans les oeufs légèrement battus et enfin dans la chapelure de pain d’épices. Répétez les 2 dernières étapes pour une croûte encore plus croustillante.
Faites chauffer la friteuse à 180°C.
Mélangez ½ du jus des cerises du nord avec le pudding vanille en poudre.
Portez à ébullition et faites épaissir pendant 2 min, en fouettant.
Faites frire les croquettes 1,5 min dans la friteuse.
Egouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez de poivre et sel.
Servez avec la sauce aux cerises.