Croquettes de champignons de grotte au houmous de petits pois

Name: Croquettes de champignons de grotte au houmous de petits pois
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g champignons bruns Spar; 2 éclats ail; 2 échalotes; 2 dl bouillon de poule bocal; 1 dl crème; 0 botte persil; 6 g gélatine; beurre Spar; farine Boni Selection; 1 oeuf; c. à soupe chapelure; huile d’olive; 200 g pois chiches; 300 g petits pois (surgelés); 4 c à s huile d’olive grecque Boni; 1 c. à soupe tahin; pincée cumin en poudre; 1 citron

Chaud Amuse-bouche Végétarien À TABLE novembre 2021

À la rencontre de notre équipe culinaire SPAR

Allergènes

Céleri , Oeufs , Gluten , Lactose , Lait , graines de sésame et fèves de soja . Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez et émincez l’échalote et une gousse d’ail.
Ôtez l’extrémité de la tige des champignons et nettoyez-les à la brosse.
Découpez les champignons en petits morceaux ou hachez-les.
Rincez le persil, effeuillez-le et hachez-le.
Faites colorer l’échalote et l’ail émincés dans une poêle avec du beurre bruni.
Ajoutez les champignons et faites-les rissoler.
Mouillez avec le bouillon de poulet et la crème et portez à ébullition.
Quand la sauce a réduit, retirez du feu. Incorporez la gélatine et le persil haché.
Transvasez dans un plateau et faites prendre au frigo.
Façonnez des boulettes avec la pâte. Panez-les en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf légèrement battu avec un filet d’huile et enfin dans la chapelure.
Faites frire et dorer les croquettes à 180°C.
Houmous
1. Épluchez la gousse d’ail. Mixez-la avec tous les ingrédients pour obtenir un houmous lisse. Assaisonnez de poivre et sel.