Croquettes de champignons de grotte au houmous de petits pois

Épluchez et émincez l’échalote et une gousse d’ail.

Ôtez l’extrémité de la tige des champignons et nettoyez-les à la brosse.

Découpez les champignons en petits morceaux ou hachez-les.

Rincez le persil, effeuillez-le et hachez-le.

Faites colorer l’échalote et l’ail émincés dans une poêle avec du beurre bruni.

Ajoutez les champignons et faites-les rissoler.

Mouillez avec le bouillon de poulet et la crème et portez à ébullition.

Quand la sauce a réduit, retirez du feu. Incorporez la gélatine et le persil haché.

Transvasez dans un plateau et faites prendre au frigo.

Façonnez des boulettes avec la pâte. Panez-les en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf légèrement battu avec un filet d’huile et enfin dans la chapelure.

Faites frire et dorer les croquettes à 180°C.

Épluchez la gousse d’ail. Mixez-la avec tous les ingrédients pour obtenir un houmous lisse. Assaisonnez de poivre et sel.