Curry rouge au brocoli, aubergine et coco

Divisez le brocoli en petits bouquets et découpez l’aubergine en dés. Coupez le poivron en 4, épépinez-le et coupez la chair en dés.

Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle ou un wok sur feu moyen.

Ajoutez les épices du kit (sans les feuilles de kaffir) et faites-les revenir 1 min jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage.

Ajoutez l’aubergine et le poivron et poursuivez la cuisson 3 à 4 min.

Ajoutez les bouquets de brocoli ainsi que le lait de coco, la pâte de curry et les feuilles de kaffir du kit.

Laissez cuire le tout 5 à 7 min à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient al dente.

Retirez du feu et décorez de feuilles de coriandre. Servez chaud.