Soupe au potiron et curry rouge, coco et citronnelle

Épluchez le potiron, retirez les pépins et coupez 600 g de chair / potiron en morceaux.

Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon et écrasez l’ail. Épluchez et râpez le gingembre.

Nettoyez, épépinez et hachez le piment chili.

Écrasez la citronnelle avec le plat d’un grand couteau ou avec le pilon d’un mortier.

Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le potiron, le piment et le gingembre ainsi que 35 g de curry rouge et poursuivez la cuisson quelques instants, en remuant. Déglacez avec le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez la citronnelle.

Couvrez et laissez mijoter 20 min. Repêchez ensuite la citronnelle.

Ciselez les tiges de coriandre et ajoutez-les dans la soupe.

Mixez la soupe. Assaisonnez de sel.

Mélangez le reste du curry rouge avec un peu d’huile de tournesol.

Décorez la soupe d’huile au curry rouge et de feuilles de coriandre. Servez.