Fleurs d’aubergines

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les aubergines en tranches d’1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Enfournez 10 min.

Épluchez et émincez 1/2 de l’oignon. Coupez les poivrons en 2, épépinez-les et coupez en petits morceaux. Faites revenir l’oignon et le poivron dans l’huile d’olive.

Ajoutez la viande hachée et poursuivez la cuisson. Quand le haché est cuit, incorporez le concentré de tomates et laissez mijoter ± 15 min. Assaisonnez d’épices pour spaghetti (en c à s), Aromat, poivre et sel.

Portez le lait à ébullition. Délayez la farine dans l’eau et versez le mélange dans le lait bouillant, en remuant. Quand tout est bien mélangé, assaisonnez de poivre, sel et muscade. Laissez cuire et épaissir pendant 10 à 15 min.

Épluchez et émincez le reste de l’oignon. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’oignon. Versez-y d’abord la passata puis ajoutez le piment d'Espelette, les épices pour spaghetti (en c à c), l'origan et le basilic. Laissez mijoter 30 min.

Disposez les tranches d’aubergine dans l’anneau en laissant dépasser la moitié. Remplissez de farce jusqu’au bord de l’anneau. Rabattez les tranches d’aubergine 1 à 1 vers le centre.

Retournez la ‘fleur’ d’aubergine et posez-la sur une plaque garnie de papier cuisson avant de la démouler. Répétez les étapes 7 et 8 jusqu’à épuisement des ingrédients. Nappez chaque ‘fleur’ d’une bonne cuillerée de béchamel et recouvrez de mozzarella râpée.

Enfournez 15 min à 200°C.

Servez sur un lit de sauce napolitaine. Accompagnez de salade de blé.