Huître gin fizz au concombre et échalote

Name: Huître gin fizz au concombre et échalote
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Belge
Ingredients: 0 botte persil plat; 70 g gin; 1 vinaigre balsamique blanc; 15 g sucre; 150 g blanc d’oeuf; 100 g crème entière Boni; 75 g tonic; 130 g jus de citron vert; 1 échalote; 0 concombre; 12 huîtres d’apéritif Spar

Belge Fruits de mer Amuse-bouche

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Oeufs , Lactose , Lait , Mollusques et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez l’échalote et coupez-la en longues lanières.
Épluchez le concombre et découpez-le en longs rubans. Mélangez avec l’échalote.
Mélangez avec le vinaigre balsamique blanc et assaisonnez de poivre et sel.
Ouvrez les huîtres et détachez-les de leur coquille.
Posez un peu de légumes dans la coquille et remettez-y l’huître.
Espuma : faites chauffer le gin et faites-y fondre le sucre.
Ajoutez le jus de citron, le tonic et la crème. Incorporez en dernier lieu le blanc d’oeuf.
Versez dans le siphon et placez 1 cartouche de gaz.
Remuez vigoureusement et réservez au frigo jusqu’à l’emploi.
Poudre de persil : rincez, séchez et effeuillez le persil plat.
Disposez les feuilles sur du papier absorbant et placez le tout dans le micro-ondes.
Faites sécher les herbes 30 sec.
Passez-les ensuite au travers d’un chinois fin.
Juste avant de servir, dressez l’espuma de gin fizz sur les huîtres. Décorez de poudre de persil.