Lamelles croquantes de pomme de terre, salade et roulade de poulet

Tapissez un plat à gratin de papier cuisson.

Préchauffez le four à 200°C.

Rincez les pommes de terre non épluchées.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines.

Hachez l’origan frais et mélangez-le avec le sel marin, le poivre et l’origan séché.

Mélangez les pommes de terre avec la graisse de canard.

Remplissez le plat de pommes de terre en les disposant à la verticale.

Saupoudrez le plat avec les épices.

Faites cuire et dorer les pommes de terre au four chaud pendant ± 1 h. Faites-les cuire un peu plus longtemps si nécessaire.

Incisez les filets de poulet et posez-les à plat. Assaisonnez de poivre et sel.

Tartinez chaque filet de poulet d’1 c à s de pesto rouge.

Coupez la mozzarella en dés et parsemez-en les filets de poulet.

Refermez le tout.

Disposez 5 tranches de lard en les chevauchant. Placez le poulet farci sur le lard et repliez le lard tout autour du poulet.

Huilez un plat à four et disposez-y les roulades de poulet.

Assaisonnez-les de poivre et sel et arrosez d’huile d’olive.

Faites cuire au four à 190°C jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Comptez ± 35 min.

Servez les lamelles de pomme de terre avec les roulades de poulet et une salade.