Mejillones en escabeche (moules marinées)
Les mejillones en escabeche sont des moules marinées à l’espagnole. À déguster froides, en tapas.
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Peut contenir des allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Rincez les moules à environ trois reprises dans de l’eau froide. Égouttez.
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Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les moules et assaisonnez de poivre noir.
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Couvrez et laissez cuire 3 min. Secouez la casserole et poursuivez la cuisson 1 min, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirez du feu et laissez refroidir.
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Sortez les moules de leur coquille. Réservez le liquide de cuisson.
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Épluchez l’ail et aplatissez-le.
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Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux avec l’ail et le laurier, sans faire colorer l’ail.
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Retirez du feu et incorporez le sucre, le paprika en poudre, le paprika fumé en poudre, le pili-pili et le romarin.
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Ajoutez le vinaigre ainsi que 50 ml de liquide des moules / 60 ml de vinaigre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Versez sur les moules et laissez refroidir.
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Servez avec les chips.
