Mejillones rellenos (moules gratinées)
Ces délicieuses moules gratinées espagnoles font partie des tapas les plus connues.
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Peut contenir des allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Rincez les moules soigneusement sous l’eau froide. Mettez-les dans une casserole avec couvercle sur feu vif et attendez quelques min, le temps qu’elles s’ouvrent.
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Égouttez les moules en récoltant leur liquide. Sortez-les de leurs coquilles et réservez celles-ci.
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Hachez la chair des moules et des scampis.
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Épluchez et émincez l’oignon. Découpez la chair du poivron en brunoise. Épluchez et écrasez l’ail.
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Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez l’ail et le poivron et poursuivez la cuisson. Arrosez de vin et de 30 ml de liquide des moules et ajoutez la passata. Saupoudrez de paprika fumé en poudre. Incorporez les scampis hachés et laissez cuire 1 à 2 min. Retirez du feu et incorporez les moules hachées. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.
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Béchamel :
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Mesurez le liquide des moules et allongez de lait pour obtenir 600 ml en tout / 10 personnes . Faites chauffer.
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Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine. Laissez sécher sur le feu, en remuant, puis ajoutez le liquide chaud en 3 fois, en remuant sans cesse. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à la formation d’une sauce liée épaisse. Retirez du feu et ajoutez le mélange de moules dans la sauce. Assaisonnez de poivre et sel.
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Farcissez-en les coquilles de moules. Disposez-les sur une plaque de cuisson et gratinez-les brièvement sous le gril chaud.
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Servez immédiatement.
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