Mousseline de pommes de terre au beurre blanc, risotto de céleri-rave et délices de la mer
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Céleri , Crustacés , Gluten , Lactose , Lait , Mollusques , fèves de soja et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.
- Volaille
- Poisson et crustacés
- Griller
- Rôtir
- Viande
Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Mousseline :
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Épluchez 3/5 de l’ail. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers.
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Faites-les cuire avec l’ail dans de l’eau légèrement salée. Égouttez. Versez-y la crème et ajoutez le beurre. Écrasez en purée très fine et assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.
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Risotto de céleri-rave :
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Épluchez le céleri-rave et découpez-le en dés extrêmement fins. Faites chauffer un peu de beurre dans un faitout et passez-y le céleri-rave. Ajoutez 50 ml d’eau et le cube de bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire pendant 5 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Crumble au lard :
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faites griller le lard 10 min dans le four préchauffé à 180°C, ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Laissez refroidir puis mixez-le avec le panko.
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Rincez soigneusement les moules à l’eau froide et égouttezles.
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Épluchez l’oignon et découpez-le en demi-rondelles. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les moules, couvrez et poursuivez la cuisson 3 à 5 min jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Secouez la casserole à mi-cuisson. Filtrez le liquide et réservez-en 200 ml / kg de moules pour la sauce. Sortez les moules de leur coquille et mettez-les dans le reste du liquide de cuisson.
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Beurre blanc :
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Épluchez et émincez l’échalote et 2/5 de l’ail. Faites chauffer un peu de beurre dans une saucière et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez l’ail, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer le liquide. Ajoutez le liquide de cuisson des moules et portez à ébullition. Laissez réduire jusqu’à ce que la sauce ait l’épaisseur souhaitée. Assaisonnez de poivre noir, sel et vinaigre balsamique blanc.
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Filtrez la sauce dans un chinois.
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Finition :
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Rincez les vongole.
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Réchauffez les moules dans leur liquide, sur feu doux. Réchauffez la purée, le céleri-rave et la sauce.
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Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole. Ajoutez les vongole et les épinards, couvrez et laissez mijoter 3 min sur feu vif, jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.
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Dressez la purée dans les assiettes. Garnissez-la de risotto de céleri-rave, puis de moules, épinards, vongole et crevettes. Saupoudrez de crumble au lard. Servez avec la sauce et décorez de cerfeuil.
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