Panais aux scampis relevés et huile aux câpres

Name: Panais aux scampis relevés et huile aux câpres
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g purée de pommes de terre; 750 g panais; 100 crème Spar; 50 g beurre salé Spar; 24 grands scampis; 1 botte cerfeuil; harissa doux; huile d’olive Boni; 1 c à c câpres Boni Selection; 3 c à s huile d’olive grecque Boni; 2 c à soupe persil haché Spar; 1 c. à soupe jus de citron

Fruits de mer À TABLE décembre 2023 Entrée

Allergènes

Crustacés , Lactose , Lait et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Décongelez et décortiquez les scampis.
Huile :

hachez les câpres grossièrement et mélangez-les avec l’huile d’olive, le jus de citron et le persil. Assaisonnez de poivre.
Épluchez les panais, coupez-les en morceaux et faites-les cuire pendant 15 min. Faites chauffer la crème. Au blender, mixez le panais cuit avec la crème pour obtenir une purée lisse. Faites chauffer la purée de pommes de terre et mélangez-la avec la purée de panais. Faites fondre le beurre et incorporez-le dans la mousseline de panais, ainsi que 3 c à s d’huile d’olive. Réservez au chaud.
Faites cuire les scampis dans de l’huile d’olive. Pendant la dernière minute de cuisson, ajoutez du harissa selon votre goût.
Dressez la purée de panais dans les assiettes préchauffées. Disposez les scampis par-dessus. Décorez d’un trait d’huile aux câpres et de pluches de cerfeuil.