Pão de queijo (gougères à la brésilienne)

Mettez le lait, l’huile d’olive et le sel dans un petit poêlon et portez à ébullition sur feu modéré. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.

Mettez la Maïzena dans un saladier. (Dans la recette d'origine, on utilise de la farine de tapioca.)

Râpez le cheddar grossièrement et le parmesan finement. Réservez.

Retirez le mélange de lait bouillant du feu et versez-le dans la Maïzena. Mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte grumeleuse. Laissez refroidir le mélange légèrement.

Battez les oeufs dans un bol et ajoutez-les au mélange tiède ; s’il est encore trop chaud, les oeufs coagulent. Mélangez soigneusement le tout.

Incorporez les deux fromages dans la pâte. Mélangez ou pétrissez pour l’unifier. Plus vous la travaillez longtemps, moins la pâte sera collante.

Graissez légèrement un moule à mini muffins avec de l’huile d’olive.

Transvasez la pâte dans une poche à douille et dressezla dans les moules jusque sous le bord. Vous n’avez pas de moule à muffins ? Formez des boulettes de pâte et disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson, en les espaçant.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire les pães 10 min, saupoudrez-les de cheddar finement râpé et poursuivez la cuisson 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés. Servez sans attendre. Les petits pains seront croustillants dehors et collants et fondants dedans.