Plat de tacos au poulet mariné

Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Mélangez-le avec le yaourt, le cumin, le curcuma, la sauce sriracha, l’origan, le jus de citron vert et 1 c à s d’huile de tournesol.

Ajoutez le poulet dans ce mélange et assaisonnez d’½ c à c de sel. Laissez mariner 30 min à température ambiante.

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir.

Ajoutez le pili-pili et le cumin, puis les haricots rouges égouttés et faites chauffer le tout. Mixez. Assaisonnez de sel.

Épluchez et émincez l’oignon rouge. Nettoyez et épépinez le poivron rouge et coupez-le en dés. Égouttez les tomates concassées dans une passoire fine. Ciselez la coriandre.

Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire l’oignon rouge et le poivron. Saupoudrez de farine et mélangez. Déglacez avec 300 ml d’eau.

Ajoutez les tomates concassées et le cube de bouillon de poulet et portez à ébullition. Laissez mijoter 1 min puis incorporez la coriandre. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel.

Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive. Faites-y dorer les dés de poulet.

Garnissez le fond des taco shells de refried beans et disposez-les dans un plat allant au four. Farcissez-les de poulet et recouvrez celui-ci de farce aux poivrons.

Saupoudrez de fromage et faites cuire 10 min au four à 200°C.

Après cuisson, décorez d’un peu de salade iceberg et servez.