Poitrine de porc laquée, déclinaison de carottes, mayonnaise spicy et laque épicée

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la sauce soja avec 2/3 du miel, le vinaigre de riz, le sucre brun, l’huile de sésame, le sambal et le gingembre râpé. Faites réduire jusqu’à obtention d’une laque un peu sirupeuse.

Badigeonnez les morceaux de poitrine de porc de laque et mettez-les dans un plat à four. Enfournez ± 15 min à 180°C. Badigeonnez encore une fois la viande de laque pendant la cuisson, pour qu’elle soit brillante et caramélisée.

Épluchez 4/7 des carottes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau salée. Égouttez. Mixez les carottes cuites avec 1/2 du beurre, la de crème et le cumin en poudre en une crème lisse. Assaisonnez de poivre et sel.

Épluchez 1/7 des carottes et découpez-la en rubans au couteau économe ou à la mandoline.

Faites chauffer le vinaigre avec l’eau (en ml), le sucre et ¼ c à c de sel / 50 ml de l'eau jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Versez sur les rubans de carotte et laissez mariner au moins 20 min. Égouttez avant de servir.

Épluchez le reste des carottes et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire doucement dans le reste du beurre. Ajoutez le reste du miel et de l’eau (en c à s) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres, luisantes et légèrement caramélisées. Assaisonnez de poivre et sel.

Mélangez la mayonnaise avec la sauce sriracha et le jus de citron vert. Ajoutez de la sauce sriracha selon votre goût.

Dressez la crème de carottes dans les assiettes et disposez la poitrine de porc chaude pardessus. Garnissez de carottes caramélisées et de rubans de carotte marinés.

Décorez de quelques noisettes de mayonnaise spicy et d’un peu de laque épicée supplémentaire.