Radis à la truite fumée, mayonnaise à l’estragon et oignon rouge

Name: Radis à la truite fumée, mayonnaise à l’estragon et oignon rouge
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 radis; 50 g truite fumée Spar; 75 g mayonnaise Boni; 2 brins estragon; 0 oignon rouge; 75 ml vinaigre d’estragon; 30 g sucre; 1 g sel; c. à soupe de poivre de Cayenne

Froid Poisson À TABLE décembre 2022 Amuse-bouche

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Allergènes

Oeufs , Poisson , Moutarde et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez l’oignon et désolidarisez les couches. Découpez en morceaux de 0,5 cm sur 1,5 cm.
Portez 150 ml d’eau à ébullition avec le vinaigre d’estragon, le sucre et le sel et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez à l’oignon rouge et laissez refroidir à température ambiante.
Effeuillez l’estragon et ciselez les feuilles. Mélangez avec la mayonnaise. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. Transvasez dans une poche à douille et réservez au frais.
Coupez les fanes de radis en laissant 1 cm et ôtez les petites racines. Rincez les radis et coupez-les en deux dans la longueur. Coupez un petit bout de la partie bombée afin de pouvoir les faire tenir à plat.
Coupez le filet de truite en morceaux d’1 x 1 cm.
Garnissez chaque demi-radis d’un peu de filet de truite. Dressez la mayonnaise à l’estragon par-dessus et décorez d’oignon rouge.