Ragoût de gibier

Name: Ragoût de gibier
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 1 kg carbonnades de sanglier; 100 g lardons fumés Spar; 300 ml fond de gibier; 250 ml vin rouge; 1 filet de cognac; 70 g concentré de tomates; 3 oignons; 250 g champignons Spar; 1 petite d’ail; 3 c à s airelles; 3 c. à soupe c. à soupe beurre clarifié; 1 c à s moutarde Boni; 3 feuilles de laurier; 2 branches thym; épices pour goulash; crème Spar

Gibier Plat principal À TABLE décembre 2022 Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez et hachez grossièrement les oignons. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles.
Nettoyez les champignons à la brosse et coupez les plus gros en deux.
Préchauffez le four à 160°C.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte et faites-y colorer la viande de toutes parts, par portions. Sortez la viande de la casserole et réservez.
Faites-y dorer les champignons et sortez-les de la casserole.
Faites sauter les oignons, l’ail et les lardons dans la graisse de cuisson. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson quelques instants. Déglacez avec le cognac, le vin rouge et le fond de gibier. Incorporez la moutarde.
Ajoutez le thym, le laurier, les airelles, les champignons, la viande et le jus qui s’en est libéré. Assaisonnez de poivre, sel et épices pour goulash et portez à ébullition.
Couvrez la cocotte et enfournez-la pendant 1 h 30 min.
Ôtez ensuite le couvercle et mélangez fermement le ragoût. Si désiré, ajoutez la crème et couvrez à moitié.
Poursuivez la cuisson au four pendant 1 h 30 min jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la viande soit fondante. Assaisonnez de poivre et sel.
Servez avec des Pom’Pins ou des croquettes.