Potiron festival et ragoût de gibier

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’1 cm. Coupez les champignons en 4.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y brunir le ragoût. Ajoutez le lard, l’ail et les oignons et poursuivez la cuisson quelques instants. Déglacez avec le porto rouge et laissez évaporer.

Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et faites-y dorer les champignons. Ajoutez-y la viande avec l’oignon et l’ail. Saupoudrez de farine et remuez soigneusement. Mouillez avec le fond de gibier.

Incorporez la confiture de groseilles, le sucre candi, les carottes, la moutarde, le laurier et le clou de girofle et portez à ébullition.

Préchauffez le four à 140°C. Couvrez la casserole et enfournez pendant 2 h.

Coupez le haut des potirons et évidez les pépins. Ajoutez les potirons et leurs chapeaux dans le four pendant les dernières 50 min de cuisson.

Remettez le ragoût brièvement sur le feu et portez-le doucement à ébullition. Incorporez le roux brun et mélangez le tout. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Farcissez les potirons de ragoût de gibier. Ciselez le persil et décorez-en la préparation.

Faites frire les croquettes à la friteuse comme indiqué sur l’emballage.

Servez les potirons farcis avec les croquettes.