Ragoût de pintade au champagne et champignons des bois

6Gibier / Volaille60minPrint
Ingrédients
  • 2 pintades
  • 1 l de fond de volaille
  • 25 cl de de mousseux
  • 110 gr beurre
  • 75 gr farine
  • crème Spar
  • 350 gr d’un mélange de champignons des bois
  • 2 bouquets de cerfeuil
  • 2 échalotes
  • quelques brins de estragon
  • quelques brins de ciboulette
  • quelques brins de persil
Recette

1. Coupez la pintade en morceaux et retirez la peau.
2. Versez le fond de volaille dans une grande casserole et ajoutez 5 dl d’eau. Portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les morceaux de pintade. Laissez mijoter à feu doux.
3. Nettoyez les champignons et coupez éventuellement les plus gros exemplaires en morceaux.
4. Épluchez et émincez les échalotes. Ciselez les fines herbes fraîches.
5. Retirez la pintade du bouillon et désossez la viande. Filtrez le bouillon.
6. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif. Aux dernières minutes de cuisson, ajoutez les fines herbes et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
7. Faites fondre 110 g de beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine et incorporez le bouillon petit à petit, de façon à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez le vin mousseux et mélangez pour obtenir une sauce lisse.
8. Ajoutez les morceaux de pintade et les champignons. Achevez avec la crème et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et de sel marin selon votre goût.
9. Juste avant de servir, saupoudrez de pluches de cerfeuil.

< vers les recettes