Rôti de porc à la moutarde, purée de pommes de terre et poireaux

Préchauffez le four à 120°C. Frottez le rôti de porc avec le poivre, le sel et le thym. Posez la viande sur une grille dans le four et laissez cuire pendant 50 minutes à 120°C (comptez 1 heure par kilo de viande).

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et nettoyez-les. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Quand elles sont cuites, égouttez-les et laissez-les un peu sécher. Écrasez-les jusqu’à obtention d’une purée fine. Incorporez 150 g de beurre et 1 dl de crème et mélangez jusqu’à ce que la purée soit bien onctueuse. Assaisonnez avec de la noix de muscade.

Coupez les blancs de poireaux en morceaux d’1 cm d’épaisseur. Rincez-les soigneusement à l’eau froide. Faites-les cuire dans un peu d’eau ou à la vapeur. Mélangez-les à la purée.

Faites bouillir les 2,5 dl de crème avec le bouillon de veau. Laissez réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez la moutarde et laissez encore un peu mijoter. Incorporez les 100 g de beurre. Si la sauce n’est pas suffisamment liée, vous pouvez toujours ajouter un peu de maïzena.

Retirez le rôti de porc du four et laissez-le reposer environ 5 minutes avant de le couper en fines tranches.

Disposez les tranches de viande sur l’assiette, servez avec la purée de pommes de terre et poireaux. Terminez le dressage avec la sauce moutarde.