Rôti Orloff à l’ananas, sauce au fromage et purée de pommes de terre

Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez le rôti de poivre, sel et thym.

Faites chauffer un quart de beurre et l’huile dans une poêle et faites-y dorer le rôti de toutes parts.

Enfournez la viande ± 35 min. Sortez et laissez reposer 5 min.

Incisez le rôti tous les 2 cm, sans le trancher complètement.

Égouttez l’ananas et garnissez chaque entaille de jambon, fromage et ananas.

Faites fondre 1/3 du beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et faites cuire ± 1 min. Ajoutez peu à peu environ trois quarts du lait et mélangez pour obtenir une sauce liée. Faites-y fondre le fromage râpé. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

Nappez le rôti d’une partie de la sauce et remettez-le au four 20 à 25 min à 180°C, jusqu’à ce que la viande soit cuite et gratinée. Réservez le reste de la sauce au chaud.

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Pendant ce temps, faites chauffer les 150 ml de lait restants. Égouttez et évaporez les pommes de terre. Écrasez-les avec le reste du beurre, le lait chaud et le jaune d’oeuf. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.

Après cuisson, laissez reposer le rôti Orloff quelques min et découpez-le délicatement en portions. Servez avec la purée et le reste de sauce chaude.