Roulades de sole, crème de brocoli, sauce au vin blanc, racine de persil et chips de patate douce

Name: Roulades de sole, crème de brocoli, sauce au vin blanc, racine de persil et chips de patate douce
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 8 filets de sole Spar; 1 botte aneth; 1 brocoli; 200 ml bouillon de légumes; 1 éclat ail; 50 g beurre; 200 g patates douces; 2 c. à soupe huile de coco; 2 persil tubéreux; épices country potatoes; beurre non salé Spar; 1 échalote; 200 ml vin blanc; 200 ml fond de volaille; 250 ml crème entière Boni

Poisson À TABLE décembre 2022 Plat principal

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Allergènes

Céleri , Crustacés , Poisson , Gluten , Lactose , Lait , fèves de soja et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

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Quelle quantité de nourriture faut-il prévoir par personne pour un BBQ ?

Un BBQ garantit un bon moment passé ensemble. C'est ce que nous visons ! Seulement : quelle quantité de nourriture est à prévoir par personne ? Vous êtes curieux de savoir comment calculer ce dont vous avez besoin ?

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Quel est le temps de cuisson d'une papillote de poisson au BBQ ?

La cuisson en papillote offre de multiples possibilités. On l'utilise généralement pour cuire du poisson, mais vous avez l'embarras du choix.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Crème de brocoli
Divisez le brocoli en bouquets. Épluchez la tige et coupez-la en morceaux grossiers. Faites-cuire le brocoli 10 min dans le bouillon de légumes avec la gousse d’ail écrasée, avec le couvercle. Après cuisson, mixez avec l’ail et le beurre.
Sauce au vin blanc
Épluchez et hachez grossièrement l’échalote. Faites chauffer un peu de beurre dans une saucière et faites-y revenir l’échalote. Déglacez avec le vin blanc et faites-le évaporer complètement.
Mouillez avec le fond de volaille et la crème et faites cuire et réduire pour obtenir une sauce épaisse. Filtrez au chinois. Incorporez 50 g de beurre.
Chips de patate douce
Rincez et épongez la patate douce. Coupez-la en tranches très fines.
Faites chauffer l’huile de coco avec les épices country potatoes. Quand elle est fondue, mélangez avec les tranches de patate douce.
Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Faites-les cuire 20 min au four préchauffé à 150°C.
Racine de persil
Épluchez les racines de persil et coupez-les en morceaux de 2 x 4 cm. Faites-les cuire 8 min dans de l’eau salée. Égouttez-les et laissez-les sécher.
Finition
Enroulez les filets de sole et disposez-les à la verticale dans un plat à four huilé. Garnissez chaque roulade d’½ c à c de beurre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
Faites cuire 8 min au four préchauffé à 180°C.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de racine de persil. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
Étalez la crème de brocoli dans l’assiette avec le dos d’une cuillère. Dressez les roulades de sole et la racine de persil par-dessus. Terminez par des chips de patate douce.
Émulsionnez la sauce en la mixant à la surface au mixeur plongeant. Dressez la mousse dans les assiettes. Décorez de pluches d’aneth.