Rouleaux de printemps aux champignons
Rouleaux de printemps végétariens aux champignons et à l’omelette, garnis de mangue, concombre et salade, avec une mayonnaise relevée à la sriracha.
Peut contenir des allergènes.
Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles fines. Épluchez et écrasez l’ail. Faites sauter les champignons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson quelques instants. Assaisonnez d’estragon séché, poivre et sel et réservez.
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Battez 1/4 des oeuf, assaisonnez de poivre et sel et versez dans une petite poêle avec du beurre chaud (± 15 cm Ø). Répartissez ¼ des champignons par-dessus. Couvrez et laissez coaguler. Répétez avec le reste des oeufs. Laissez refroidir les petites omelettes.
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Lissez la mayonnaise avec de la sauce sriracha selon votre goût.
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Hachez les noix grossièrement.
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Coupez le concombre en deux dans la longueur, épépinez-le et coupez la chair en morceaux allongés.
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Coupez 1 côté de la mangue (en longueur, le long du noyau), épluchez et coupez en morceaux allongés. Détachez les feuilles de laitue.
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Versez de l’eau tiède dans un plat peu profond, plongez-y une feuille de riz pendant 10 sec pour la ramollir. Sortezla en la tenant des deux mains entre le pouce et l’index et posez-la sur un torchon humide.
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Disposez quelques feuilles d’estragon vers le centre de la feuille de riz et recouvrez d’une omelette. Garnissez le bas d’une feuille de romaine, une noisette de mayonnaise sriracha, puis des bâtonnets de concombre et de mangue. Saupoudrez de crunch de noix et rabattez les bords de la feuille de riz vers l’intérieur. Rabattez ensuite le bas sur la farce, puis enroulez fermement l’ensemble. Enveloppez chaque rouleau de printemps séparément dans du film alimentaire.
