Salade de couscous à l’orange, carotte et pomme

Sauce : mélangez le jus et le zeste de citron avec l’huile de colza, le vinaigre de vin blanc et les fines herbes. Assaisonnez de poivre et sel.

Coupez la courgette, l’aubergine et le poivron en fines lamelles et faites-les sauter brièvement à l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.

Faites cuire le quinoa comme mentionné sur l’emballage.

Mélangez le quinoa encore chaud avec la sauce et les légumes sautés.

Retirez la peau du maquereau et réduisez-le en morceaux grossiers. Ajoutez-les dans la salade.