Salade de poulet poché au thé à la menthe

Portez une casserole d’eau à ébullition avec le sachet de thé, la moitié de la menthe et le blanc de poulet.

Faites pocher 12 à 15 min à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Faites griller le pain et réduisez-le en morceaux.

Fouettez les ingrédients de la sauce et assaisonnez de poivre et sel.

Épluchez les échalotes et coupez-les en lamelles fines.

Coupez les avocats en deux et retirez le noyau.

Dressez la salade dans 4 assiettes, saupoudrez d’échalote et placez ½ avocat dans chaque assiette.

Arrosez de sauce.

Effilochez la chair de poulet, ajoutez-la dans la salade et nappez avec le reste de sauce.

Badigeonnez les bouts de pain de pesto et disséminez-les dans la salade.

Décorez de copeaux de parmesan et d’un brin de menthe.