Soupe froide à la betterave rouge, crème épaisse, lardons et échalote marinée

Name: Soupe froide à la betterave rouge, crème épaisse, lardons et échalote marinée
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: D'europe de l'est
Ingredients: 1 paquet betteraves rouges cuites; crème épaisse Campina; 1 dl jus de pomme Spar; 5 dl bouillon de légumes; 1 petite échalote; 50 g vinaigre de framboise; 20 g sucre; 150 gr lard petit-déjeuner Spar; crème de balsamique; 1 petite boîte de betterave rouge cuite marinée

D'europe de l'est À TABLE août 2021 Soupe Viande

Allergènes

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Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Pekel

Faites cuire le sucre avec le vinaigre de framboise, 100 ml d’eau et une pincée de sel.
Épluchez l’échalote et coupez-la en rondelles.
Versez la saumure bouillante sur les rondelles d’échalote et laissez refroidir.
Mixez les betteraves avec le jus de pomme, 1 c à s de crème épaisse et le bouillon de légumes. Assaisonnez de poivre et sel.
Faites rissoler les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. En fin de cuisson, caramélisez-les avec la crème de balsamique.
Égouttez le lard sur du papier absorbant.
Versez la soupe dans des assiettes creuses. Décorez de lard croustillant et d’échalote marinée.
Mettez la crème épaisse dans une poche à douille. Juste avant de servir, dressez des noisettes de crème épaisse çà et là dans la soupe.