Soupe panaistopinambour

Coupez 1 panais en petits morceaux et mettez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Faites-les cuire au four à 190°C jusqu’à ce qu’ils soient tendres (± 15 min).

Coupez 1 topinambour en julienne et réservez au frigo.

Épluchez l’oignon et la pomme de terre. Coupez-les en petits morceaux, ainsi que le reste de panais et de topinambour et faites revenir le tout 5 min dans le beurre. Assaisonnez de poivre et sel.

Ajoutez l’eau et les cubes de bouillon et laissez mijoter 20 à 25 min jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Ajoutez la crème et faites chauffer. Mixez la soupe.

Faites griller le mélange de noix brièvement dans un peu d’huile et laissez refroidir.

Décorez la soupe de panais grillé, topinambour cru en julienne et noix rôties.