Spaghetti carbonara d’hiver aux choux de Bruxelles, lardons et noisettes

Retirez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et nettoyez- les. Râpez 1/5 des choux de Bruxelles et coupez le reste en deux. Portez de l’eau salée à ébullition et faites-y cuire les demi-choux de Bruxelles 3 min. Égouttez, rafraîchissez sous l’eau froide et égouttez encore.

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Râpez le parmesan et mélangez avec les jaunes d’oeufs, les oeufs et la crème épaisse. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

Hachez grossièrement les noisettes. Faites-les griller dans une poêle sans matière grasse.

Portez de l’eau salée à ébullition et faites cuire les spaghetti al dente comme indiqué sur l’emballage.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y rissoler les lardons, sortez- les et égouttez sur du papier absorbant.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même poêle. Ajoutez les choux de Bruxelles blanchis et poursuivez la cuisson, en remuant.

Sortez les pâtes cuites de l’eau et ajoutez-les directement dans les choux de Bruxelles. Ajoutez 1 louche d’eau de cuisson des pâtes, remuez fermement et retirez du feu.

Versez-y le mélange d’oeufs et mélangez rapidement afin que la sauce devienne crémeuse.

Décorez de noisettes grillées, choux de Bruxelles râpés et poivre noir.