Stoemp aux endives, saucisse fumée et sauce à la bière

Name: Stoemp aux endives, saucisse fumée et sauce à la bière
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 3 saucisses fumées Spar; 1 gros oignon; 1 c à s beurre; 33 cl Westmalle Dubbel; 1 sachet jus de viande; 1 scarole; 1 kg pommes de terre farineuses Spar; lait Boni; noisette de beurre; noix muscade

À TABLE février 2023 Viande Plat principal

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir et colorer dans 1 c à s de beurre très chaud. Mouillez avec la bière, ajoutez le sachet de jus de viande et portez brièvement à ébullition. Assaisonnez de poivre et sel.
Découpez la saucisse fumée en morceaux et faitesles chauffer dans la sauce.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée.
Rincez l’endive et coupez-la en petits morceaux.
Égouttez les pommes de terre, laissez-les évaporer un moment et secouez-les pour qu’elles se défassent. Écrasez-les en purée avec une noix de beurre et un filet de lait. Assaisonnez de poivre, sel et muscade.
Réchauffez la purée sur le feu et mélangez-la avec l’endive crue.
Dressez la purée dans les assiettes. Formez un creux dans la purée et disposez-y les morceaux de saucisse fumée. Versez-y également la sauce et servez sans attendre.