Tagliatelles au pesto de poivrons frais, tomates cerises et saumon

Coupez les poivrons en deux et épépinez-les. Placez-les sur une plaque de cuisson, partie bombée vers le haut et faites-les noircir sous le gril du four. Sortez-les du four, mettez-les dans un plat et couvrez de film alimentaire. Laissez reposer 10 min.

Faites dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse.

Épluchez l’ail.

Ôtez la peau des poivrons et mixez-les avec 30 ml d’huile d’olive, l’ail, les amandes et 50 g de parmesan pour obtenir un pesto. Assaisonnez de poivre de Cayenne, sel et jus de citron.

Préchauffez le four à 120°C.

Disposez les filets de saumon avec les tomates cerises dans un plat à four et arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Enfournez 30 min.

Épluchez et émincez l’échalote. Coupez la courgette en deux dans la longueur puis en demi-lunes d’1 cm. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une petite casserole et faites-y légèrement colorer la courgette. Ajoutez l’échalote et poursuivez la cuisson.

Incorporez le pesto de poivrons et faites chauffer l’ensemble doucement.

Portez de l’eau salée à ébullition et faites cuire les tagliatelles al dente comme indiqué sur l’emballage.

Sortez les tagliatelles de l’eau et mélangez-les avec le pesto.

Servez avec le saumon à cuisson douce et les tomates cerises. Décorez de feuilles d’origan et de basilic. Servez avec des quartiers de citron.