Tartare de boeuf aux haricots verts

Name: Tartare de boeuf aux haricots verts
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belge
Ingredients: 4 c. à soupe huile d’olive grecque Spar; 250 gr haricots verts; 1 c. à soupe jus de citron vert; 400 gr bœuf; 2 c à soupe olives vertes et noires dénoyautées; 2 c. à soupe tomates séchées; 1 grande échalote

Belge Viande Divers Entrée

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Viande

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Lavez les haricots, équeutez-les et faites-les cuire à point dans de l’eau salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Pelez l’échalote et émincez-la très finement. Hachez finement les tomates séchées et les olives.
Coupez la viande d’abord en tranches de ½ cm, puis en lanières. Coupez les lanières en dés de ½ cm d’épaisseur. Placez le tartare de boeuf au réfrigérateur (sinon la viande risque de se décolorer).
Sortez le tartare du réfrigérateur juste avant de le servir et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez-y les garnitures finement émincées et mélangez bien. Salez et poivrez. Relevez avec le jus de citron vert.
Disposez l’emporte-pièce sur une assiette et remplissez-le de tartare. Pressez bien. Garnissez le dessus de haricots cuits préalablement ouverts en longueur.
Enlevez l’emporte-pièce et nappez de vinaigrette tout autour.