Tartelette au pudding praliné et poire pochée

Name: Tartelette au pudding praliné et poire pochée
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 6 feuilles brick; 35 g pudding vanille en poudre; 5 dl lait Boni; 4 jaunes d'oeuf; 100 g praliné en pâte; 220 g sucre; 6 poires Conférence; praliné noix; 1 gousse de vanille; 1 bâton de cannelle; 2 dl vin blanc

À TABLE septembre 2022 Sucré Tartes et pâtisserie Dessert

Allergènes

Oeufs , des noisettes et dioxyde de soufre et sulfites. Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Sirop

Faites cuire le vin blanc avec le sucre, le bâton de cannelle et la gousse de vanille.
Pelez les poires, coupez la partie plus allongée et réservez. Formez des billes dans la partie plus épaisse de la poire, à l’aide de la cuillère parisienne.
Faites cuire al dente la partie supérieure des billes de poire dans le sirop et laissez-les refroidir ainsi.
Préchauffez le fou à 170°C.
Disposez les feuilles de brick entre 2 moules à tartelettes et faites-les dorer au four. Sortez du four et laissez refroidir.
Portez à ébullition le lait avec la pâte de praliné.
Lissez les jaunes d’oeufs avec 20g de sucre et incorporez le pudding vanille en poudre. Versez-y le lait bouillant, en mélangeant. Faites cuire la préparation pendant ± 2 min, en remuant toujours.
Laissez refroidir, remuez et répartissez sur les fonds en feuille de brick cuite.
Dressez de la poire pochée par-dessus et décorez de noisettes concassées.