Tompouce au spéculoos et mousse de citron vert

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide jusqu’à l’emploi.

Portez ½ du jus de citron vert à ébullition. Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Ajoutez ensuite le reste du jus de citron vert.

Fouettez le blanc d’oeuf en neige. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à la formation d’une masse luisante.

Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme.

À la spatule, incorporez le jus de citron vert, le fromage blanc et le blanc d’oeuf en neige.

Garnissez le plat à four de film alimentaire et versez-y la préparation. Laissez raffermir au congélateur.

Émiettez les spéculoos dans le hachoir. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les miettes de spéculoos.

Étalez le tout sur une feuille de papier cuisson et recouvrez d’une 2ème feuille de papier cuisson. Aplatissez le plus possible. À l’aide d’un couteau tranchant, découpez-y 8 biscuits de 4 x 8 cm. Réservez au frigo pendant au moins 20 min pour raffermir.

Sortez la mousse de citron vert du congélateur et découpez-la en morceaux de 4 x 8 cm.

Dressez la mousse de citron vert entre 2 biscuits au spéculoos et servez.