Zhizhig-galnash (viande cuite avec knödel en sauce à l’ail)

Plat principal Agneau Bœuf D'europe de l'est Plats à base de pommes de terre Asiatique Cuisine du monde Viande À TABLE septembre 2026
Zhizhig-galnash (viande cuite avec knödel en sauce à l’ail)

Un plat tchétchène composé de knödel, sauce à l’ail et viande d’agneau ou de bœuf longuement mijotée.

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

  1. Épluchez les pommes de terre et les carottes. Épluchez l’oignon et coupez-le en deux. Épluchez 5/9 de l’ail.

  2. Mettez la viande dans une casserole avec l’oignon, l’ail et les carottes. Couvrez d’eau, ajoutez le laurier et assaisonnez de poivre et sel. Portez à ébullition. Émiettez-y le cube de bouillon, couvrez et diminuez le feu. Laissez mijoter 1 à 2 h, jusqu’à ce que la viande se détache des os. Ajoutez les pommes de terre 30 min avant la fin du temps de cuisson.

  3. Sortez la viande et les légumes de la casserole et réservez au chaud. Réservez le bouillon.

  4. Knödel :

    1. Tamisez la farine avec le sel dans un saladier. Creusez un puits au centre, cassez-y un oeuf et versez-y l’eau. Pétrissez en une pâte souple. Couvrez d’un linge et laissez reposer 30 min.

  5. Sauce à l’ail :

    1. Épluchez et écrasez le reste des gousses d’ail, mettez-les dans un bol et saupoudrez d’une pincée de sel. Ajoutez la mayonnaise et le lait battu et mélangez. Assaisonnez abondamment de poivre noir.

    2. Après le temps de repos, prélevez un bout de pâte et roulez-le en un boudin allongé de ± 2,5 cm d’épaisseur. Découpez-le en morceaux de la taille d’un pouce. Du bout de 2 ou 3 doigts, appuyez au centre de chaque bout de pâte pour former un knödel strié. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Veillez à toujours ajouter un peu de farine pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Réalisez des morceaux assez petits, pour ne pas trop prolonger le temps de cuisson.

    3. Faites cuire les knödel faits à la main dans le bouillon de viande, jusqu’à ce qu'ils soient tendres et remontent à la surface. Égouttez et transvasez-les dans un plat. Garnissez-les de viande et légumes. Assaisonnez de poivre noir. Décorez de sauce à l’ail et de persil haché.

    4. Servez avec le reste de sauce à l’ail et le bouillon.

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