Botvinia (soupe froide de betterave rouge)

Pelez les betteraves rouges et coupez-les en morceaux. Déposez-les dans une casserole avec 2,5 litres d’eau et mixez. Assaisonnez de jus de citron, de poivre noir du moulin et de sel marin. Mélangez-y l’aneth émincé, puis placez au réfrigérateur.

Pelez le concombre, épépinez-le et coupez-le en petits dés.

Écalez les oeufs et coupez-les en morceaux.

Pelez les oignons et coupez-les en fins anneaux.

Coupez les radis en deux dans le sens de la longueur, puis en fines lamelles.

Servez la soupe froide dans de petits bols, accompagnez-la de la garniture d’oeufs, de concombre, de radis, d’oignons et de crème épaisse.

À table chacun peut assaisonner sa soupe comme il le souhaite.