Soupe froide aux épinards

Pelez l’oignon et émincez-le finement. Effeuillez le basilic. Réservez quelques feuilles pour la garniture.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon émincé sans le laisser colorer. Ajoutez-y les épinards et faites suer. Arrosez avec le bouillon de volaille. Assaisonnez de poivre moulu et de sel. Réduisez-les ensuite en purée

Relevez le goût si nécessaire avec poivre et sel. Répartissez la soupe froide dans les bols. Garnissez avec une cuillère de crème aigre et des feuilles de basilic.