Compote d’airelles, cailles et croquettes

4Gibier / Volaille30minPrint
Ingrédients
  • compote aux airelles
  • 4 cailles
  • beurre Spar
  • 3 c à s de cognac
  • 1 verre de eau
  • huile d’olive Boni Selection
  • croquettes Spar
Recette
  1. Faites cuire les cailles dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, à feu doux. Assaisonnez de poivre et sel.
  2. Retirez les cailles de la casserole et déglacez-la au cognac. Faites évaporer l’alcool un moment.
  3. Ajoutez l’eau et une noisette de beurre et faites épaissir la sauce, en ajoutant éventuellement un peu de roux brun prêt à l’emploi.
  4. Servez les cailles avec la compote d’airelles et des croquettes.
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