Croquettes au chorizo et dip citron-ricotta

Épluchez et émincez l’oignon. Faites fondre le beurre et faites-y revenir l’oignon sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait.

Ajoutez la farine dans l’oignon et poursuivez la cuisson quelques min, en remuant. Ajoutez le lait chaud en 3 fois, en remuant sans cesse. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit liée. Retirez du feu.

Découpez le chorizo en petits dés et faitesles griller dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce que la graisse du chorizo fonde. Égouttez les dés de chorizo sur du papier absorbant. Râpez le manchego. Hachez les feuilles de persil et incorporezles dans la béchamel, ainsi que le chorizo et le manchego râpé. Assaisonnez de poivre et sel.

Transvasez dans un plat à four. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez de film alimentaire et laissez raffermir 1 nuit au frigo.

Humectez vos mains et formez de petites boulettes avec le mélange.

Préparez 3 assiettes creuses avec la farine, les oeufs battus et la chapelure. Passez les boulettes dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Veillez à ce qu’elles soient bien recouvertes. Disposez-les sur une plaque de cuisson, couvrez de film alimentaire et réservez encore 3 h au frigo.

Épluchez et écrasez l’ail. Hachez le zeste du citron et mélangez-le avec la ricotta. Assaisonnez de poivre, sel et huile d’olive.

Faites frire les croquettes à 180°C pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec la ricotta au citron.