Gratin aux poireaux, crème à la moutarde et noisettes

Name: Gratin aux poireaux, crème à la moutarde et noisettes
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 3 blancs de poireaux; 4 oeufs; 1 kg pommes de terre farineuses; 100 ml lait; 250 ml crèmes culinaires; 250 ml bouillon de légumes; 2 c à s moutarde en grains; 100 g parmesan; 1 plante persil frisé; 80 g noisettes émondées et grillées; 1 c à c noix muscade; beurre

Fromage Plats à base de pommes de terre À TABLE septembre 2026 Au four Sans viande Plat principal

Gratin végétarien de purée de pommes de terre, poireau et œufs, avec une crème à la moutarde, du parmesan et des noisettes grillées.

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Préparer ce plat en suivant ces étapes

Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et écrasez-les en purée avec 50 g de beurre / 100 ml de lait et le lait. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade.
Faites cuire les oeufs 7 min. Laissez refroidir et écalez-les.
Découpez les poireaux en tronçons de 3 cm et rincez soigneusement.
Faites brunir la face coupée des poireaux dans un peu de beurre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
Sortez-les et déglacez la poêle avec le bouillon de légumes et la crème. Ajoutez la moutarde et laissez réduire pour obtenir une sauce liée.
Râpez le parmesan. Hachez le persil. Incorporez le persil et ½ du parmesan dans la sauce et retirez du feu. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
Transvasez la purée dans le fond d’un plat à four et garnissez-la de poireau et d’oeufs. Nappez de crème à la moutarde et décorez du reste de parmesan.
Enfournez 20 à 25 min.
Hachez les noisettes grossièrement et décorez-en le plat.