Linguine en salade

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez les courgettes en deux dans la longueur, puis en morceaux de 2 cm.

Découpez la chair des poivrons en dés de 2 cm.

Épluchez l’oignon rouge et découpez-le en quartiers. Épluchez et écrasez 5/7 de l’ail.

Mettez le poivron, l’oignon, l’ail et la courgette dans un plat à four. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de poivre, sel et feuilles de thym et enfournez pendant 30 min. Laissez refroidir à température ambiante.

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau légèrement salée. Égouttez et rincez-les sous l’eau froid pour stopper la cuisson.

Coupez les tomates cerises en deux.

Éffeuillez le persil et le basilic. Mettez-les avec le reste de l'ail, le fromage, le vinaigre et 75 ml d’huile d’olive / 1,5 c à s de vinaigre dans le blender et mixez pour obtenir une sauce. Assaisonnez de poivre et sel.

Mélangez les linguine avec la sauce, les tomates, les olives et les légumes grillés. Décorez de roquette et servez.