Plat mijoté de cuisse de lapin, chicons caramélisés et pommes de terre grenaille en chemise

Assaisonnez les cuisses de lapin de poivre et sel et saupoudrez-les de farine des deux côtés.

Faites fondre le beurre (en c à c) dans une grande cocotte et faites-y colorer les cuisses de lapin de toutes parts. Sortez-les et réservez.

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail et faitesles revenir et colorer légèrement dans la même cocotte. Remettez-y les cuisses de lapin et ajoutez la bière brune, le bouillon de volaille, la moutarde, le laurier et 1/2 du thym. Portez doucement à ébullition, diminuez le feu et laissez mijoter la préparation ± 1 h 15 min, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Préchauffez le four à 200°C. Rincez soigneusement les grenailles.

Mettez-les dans un plat à four. Mélangez-les avec l’huile d’olive et le reste du thym, assaisonnez de poivre et sel et enfournez-les 35 à 40 min jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.

Nettoyez les chicons et coupez-les en deux dans la longueur.

Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les chicons, face coupée vers le bas. Assaisonnez de poivre et sel et saupoudrez de sucre. Laissez cuire et caraméliser sur feu modéré jusqu’à ce que les chicons soient tendres et bien dorés.

Sortez les cuisses de lapin cuites de la sauce et laissez épaissir celle-ci pendant quelques min pour lui donner une consistance riche et légèrement liée.

Disposez une cuisse de lapin dans chaque assiette. Nappez de sauce chaude et disposez les chicons caramélisés et les grenailles en chemise à côté. Servez immédiatement.