Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée.
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Épluchez et écrasez l’ail.
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Faites chauffer la crème avec le beurre et l’ail.
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Râpez la Meule du Plateau.
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Égouttez les pommes de terre et laissez-les évaporer. Écrasez-les en purée avec la crème chaude. Incorporez la Meule du Plateau et le gruyère râpé en remuant vigoureusement. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
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Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y dorer la viande 1 min de chaque côté. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Enfournez 6 min et laissez reposer ensuite.
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Faites revenir les échalotes dans la poêle. Déglacez avec le vinaigre balsamique. Ajoutez le fond de boeuf et le thym et laissez réduire de moitié. Incorporez le sucre et laissez réduire encore pour épaissir la sauce.
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Découpez le boeuf en tranches d’1 cm.
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Dressez la purée dans les assiettes. Ajoutez la viande, les échalotes et la sauce. Donnez un tour de moulin de de poivre noir et décorez de cerfeuil.
