Ragù di cervo

Name: Ragù di cervo
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Méditerranéen
Ingredients: 2; 2 oignons; 2 éclats ail; 3 carottes; 2 branches céleri blanc; 100 ml huile d'olive Boni Selection; 40 g beurre; 175 ml vin blanc sec; 175 ml vin rouge; 350 ml passata; 250 ml bouillon de gibier; 4 feuilles de laurier; 20 baies de genévrier; 1 bâton de cannelle; 400 g rigatonis; 25 gr cèpes séchés; parmesan râpé; botte persil plat

Plat principal Pâtes Gibier Méditerranéen Méditerranéenne À TABLE novembre 2024 Italienne

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Allergènes

Céleri , Gluten , Lactose , Lait et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Mouillez la viande avec le vin blanc et laissez reposer 2 h.
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Rincez et nettoyez les carottes et le céleri et hachez-les.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte en fonte et faites-y revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri 5 à 6 min à feu moyen. Mélangez très souvent. Sortez la viande de la marinade et ajoutez-la. Augmentez le feu et faites colorer la viande. Remuez régulièrement (comptez ± 10-15 min).
Déglacez avec le vin rouge et poursuivez la cuisson 5 min à feu moyen. Mouillez avec la passata et le bouillon, puis ajoutez les cèpes, le laurier, le bâton de cannelle et les baies de genévrier. Assaisonnez de poivre et sel.
Laissez mijoter la sauce ± 2 h 15 min à feu doux, avec le couvercle. Mélangez de temps en temps.
Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec le ragoût de chevreuil et ajoutez un peu d’eau de cuisson pour rendre l’ensemble plus onctueux.
Décorez de persil plat et servez avec du parmesan râpé.