Sauce sriracha faite maison (± 200 ml)
Sauce sriracha maison au piment rouge, ail et vinaigre de riz. La fermentation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine.
Ustensiles de cuisine
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Préparer ce plat en suivant ces étapes
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Épluchez l’ail et mettez-le dans un hachoir avec le sucre et le sel.
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Ôtez le pédoncule des piments, coupez-les en morceaux et ajoutez-les. Mixez le tout en pâte grossière et transvasez dans un bocal en verre.
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Fermez le bocal sans serrer ou utilisez un barboteur. Laissez fermenter 2 jours à température ambiante.
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Mélangez la pâte, fermez et laissez reposer encore 3 jours. Remuez brièvement chaque jour et laissez échapper le gaz qui se serait éventuellement formé.
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Le cinquième jour, ajoutez le vinaigre de riz et l’eau et mixez la préparation au blender.
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Tamisez-la dans un chinois au-dessus d’une saucière, en pressant pour récupérer un maximum de liquide.
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Portez à ébullition sur feu moyen, puis diminuez le feu et laissez épaissir 5 à 10 min.
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Transvasez la sauce sriracha chaude dans des bocaux stérilisés, vissez le couvercle et réservez au frais.
