Scones au lemon curd et crème fraîche

Name: Scones au lemon curd et crème fraîche
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 16
Cuisine: Britannique
Ingredients: 220 ml lait Boni; 16 g levure chimique; 50 ml jus de citron; 200 g beurre; 75 g oeufs Spar; 150 g sucre; 450 g farine pâtissière Boni; 1 oeuf; chantilly; sucre impalpable; ravier framboises

Britannique Sucré Plaisir cuisson Dessert

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Allergènes

Oeufs , Gluten , Lactose , Lait et dioxyde de soufre et sulfites . Peut contenir d'autres allergènes.

Préparer ce plat en suivant ces étapes

Scones : coupez le beurre froid en morceaux.
Tamisez la farine avec la levure chimique sur le plan de travail.
Ajoutez 100 g de beurre en morceaux, 80 g de sucre et une pincée et sel. Écartez la farine au centre et versez-y le lait.
Pétrissez du centre vers l’extérieur pour obtenir une pâte lisse.
Préchauffez le four à 220°C.
Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte à une épaisseur de 1,5 cm.
À l’emporte-pièce, découpez des disques de pâte et placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Battez un jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau. Badigeonnez-en le haut de chaque scone.
Faites cuire les scones 12 à 15 min au four chaud.
Lemon curd : coupez 100 g de beurre en dés.
Battez les oeufs avec 70 g de sucre et le jus de citron. Portez à ébullition, en fouettant, sur feu modéré.
Laissez bouillir quelques instants et retirez du feu. Laissez refroidir 10 min.
Au mixeur plongeant, incorporez les dés de beurre.
Réservez au frigo jusqu’à l’emploi.
Finition : coupez les cônes en deux à l’horizontale. Tartinez-les de lemon curd et dressez de la chantilly par-dessus.
Décorez de framboises et de sucre impalpable.