Scones au lemon curd et crème fraîche

Scones : coupez le beurre froid en morceaux.

Tamisez la farine avec la levure chimique sur le plan de travail.

Ajoutez 100 g de beurre en morceaux, 80 g de sucre et une pincée et sel. Écartez la farine au centre et versez-y le lait.

Pétrissez du centre vers l’extérieur pour obtenir une pâte lisse.

Préchauffez le four à 220°C.

Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte à une épaisseur de 1,5 cm.

À l’emporte-pièce, découpez des disques de pâte et placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Battez un jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau. Badigeonnez-en le haut de chaque scone.

Faites cuire les scones 12 à 15 min au four chaud.

Lemon curd : coupez 100 g de beurre en dés.

Battez les oeufs avec 70 g de sucre et le jus de citron. Portez à ébullition, en fouettant, sur feu modéré.

Laissez bouillir quelques instants et retirez du feu. Laissez refroidir 10 min.

Au mixeur plongeant, incorporez les dés de beurre.

Réservez au frigo jusqu’à l’emploi.

Finition : coupez les cônes en deux à l’horizontale. Tartinez-les de lemon curd et dressez de la chantilly par-dessus.

Décorez de framboises et de sucre impalpable.