Shortbread au dulce de leche et fleur de sel ou chocolat et pistaches

Topping au dulce de leche : placez la boîte de lait condensé dans une casserole et couvrez d’eau.

Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 3 h. Veillez à ce que la boîte soit toujours couverte d’eau. Rajoutezen si nécessaire. Après cuisson, sortez la boîte de l’eau et laissez refroidir.

Shortbread : fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez la pulpe.

Au robot muni du crochet à pâte, fouettez le beurre pour le rendre onctueux.

Ajoutez le sel, le sucre et la pulpe de vanille et fouettez encore.

Tamisez la farine dans le beurre et faites tourner à faible vitesse pour obtenir une pâte ferme.

Pétrissez ensuite à la main et façonnez la pâte en barre rectangulaire.

Emballez dans du film alimentaire et faites raffermir min. 1 h au frigo afin de pouvoir découper la pâte en biscuits ensuite.

Préchauffez le four à 180°C.

À l’aide d’un couteau tranchant, découpez la barre de pâte en tranches d’1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfoncez votre pouce dans une partie des biscuits et versez une cuillérée de dulce de leche dans le creux.

Faites cuire 10 min au four chaud.

Topping au chocolat : laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Hachez les pistaches.

Faites fondre 60 g de pépites de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Incorporez-y 40 g de pépites de chocolat et faites-les fondre aussi.

Plongez les biscuits à moitié dans le chocolat fondu et saupoudrez-les de pistaches. Laissez raffermir et servez.

Saupoudrez le shortbread au dulce de leche d’un peu de fleur de sel.