Smashed burger d’entrecôte au fromage bleu et oignon mariné

Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en fines rondelles.

Portez le vinaigre de vin rouge et le sucre à ébullition. Versez sur les rondelles d’oignon et laissez refroidir à température ambiante.

Mélangez la moutarde avec le miel et la mayonnaise.

Épluchez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Coupez-les en lamelles.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle.

Mettez-y un burger, couvrez-le de papier cuisson et aplatissez-le à 1 cm à l’aide d’une spatule. Assaisonnez la viande de poivre noir et de sel.

Pour chaque burger, faites brièvement rissoler 2 tranches de lard dans la poêle de la viande.

Égouttez l’oignon rouge sur du papier absorbant.

Ouvrez les pistolets. Tartinez-le d’une cuillère de sauce miel-moutarde. Garnissez-le d’un smashed burger et émiettez 1/4 de fromage bleu par-dessus. Couvrez de tranches de lard, des lamelles de poire et d’oignon rouge. Terminez par la roquette et refermez le pistolet.